اگر روسیه برای شما فقط قصرها و میدان‌‌های بزرگ است، باید بدانید که غذاهای سنتی روسیه هم دنیایی از طعم‌های متفاوت را پیش‌ِرو دارند. آشپزی روسی تحت تأثیر اروپا، آسیا و خاورمیانه است و غذاهای پایه‌اش بیشتر از سبزیجات، غلات و خمیر پر می‌شود — از سوپ‌های گرم و سیراب‌کننده تا پیراشکی‌های پرشده و نوشیدنی‌های تخمیری. در این راهنمای کوتاه و دوستانه ۱۵ غذای سنتیِ روسیه را معرفی می‌کنم تا در سفر یا درست‌کردن در خانه، سراغشان بروید.
۱) بورشت- Borcht
بورشت یک سوپ چغندر است که منشأ آن اوکراین بوده اما خیلی زود در روسیه محبوب شد. سوپی مقوی با گوشت و سبزیجات تفت‌داده (کلم، هویج، پیاز، سیب‌زمینی) که می‌توان آن را گرم یا سرد سرو کرد. معمولاً با یک قاشق خامه ترش (smetana) سرو می‌شود و طعمش هم شیرین و هم کمی ترش است.
۲) شچی — Shchi
شچی سوپ کلمِ کلاسیکی است که با کلم تازه یا ترش (سور کلم) درست می‌شود. اغلب شامل سیب‌زمینی، هویج، پیاز و در صورت تمایل مقداری گوشت است. اگر با کلم ترش تهیه شود به آن «شچی ترش» می‌گویند.
۳) سولیانکا — Solyanka
سولیانکا سوپی غلیط و پرگوشت است که می‌تواند با سوسیس، بیکن، ژامبون یا گوشت گاو و همچنین سبزیجات تهیه شود. خیارشور خردشده و برش لیمو در این سوپ طعمِ ترش و نمکی ویژه‌ای ایجاد می‌کنند. نوع ماهی‌دارش هم مرسوم است.
۴) اوخا — Ukha
اوخا سوپ شفاف ماهی است؛ برای دوستداران غذاهای دریایی عالی‌ست. از انواع ماهی‌ها (مثل کپور، کایه، پیکا) استفاده می‌شود و اغلب با سبزیجات ریشه‌ای، جعفری و شوید سرو می‌گردد.
۵) پیروژکی — Pirozhki
پیروژکی‌ها پیراشکی‌های کوچک پخته یا سرخ‌شده‌ای هستند که با سیب‌زمینی، گوشت، کلم یا پنیر پر می‌شوند. میان‌وعده‌ای محبوب در روسیه و اوکراین که در خیابان‌ها و بازارها به‌راحتی پیداست.
۶) پلمنی — Pelmeni
پلمنی را اغلب به‌عنوان «غذای ملی روسیه» می‌شمارند؛ دامپلینگ‌هایی که داخلِ خمیر نازک با گوشت چرخ‌کرده پر می‌شوند. پلمنی را می‌توان تنها با کره و خامه ترش خورد یا در آب‌گوشت سرو کرد.
۷) بلینی — Blini
بلینی نوعی پنکیک نازک از آرد است که شبیهِ کرپ فرانسوی است. آن را با مربا، پنیر، خامه ترش یا حتی خاویار و پیاز ریز شده می‌خورند. فستیوالِ مردم‌پسند «ماسِلنیستا» حول بلینی شکل می‌گیرد.
۸) شاشلیک — Shashlik
شاشلیک در واقع نوعی کباب سیخ‌پزی است (مشابه کباب‌سلطنتی) و از منطقهٔ قفقاز آمده است. تکه‌های گوشت و سبزیجات را روی سیخ گِردانِ آتش‌دیده گریل می‌کنند — معطّر و لذیذ.
۹) بیف استراگانوف — Beef Stroganoff
بیف استراگانوف تکه‌های گوشت گریل‌شده یا تفت‌خورده در سس خامه‌ای است که معمولاً با قارچ یا گوجه سرو می‌شود و کنار برنج، نودل یا سیب‌زمینی گذاشته می‌شود. ریشهٔ آن به قرن نوزدهم روسیه بازمی‌گردد.
۱۰) ایکرا (خاویار) — Ikra / Caviar
خاویار یا ایکرا در روسیه غذایی ویژه است — شور و خوش‌طعم و معمولاً روی نانِ تیره یا با بلینی سرو می‌شود. در مراسم و به‌عنوان زَکوسکا (پیش‌غذا) طرفداران زیادی دارد.
۱۱) سِمتانا — Smetana (خامه ترش)
سِمتانا یا خامه ترش را تقریباً در همه‌جا در کنار غذاهای روسی می‌بینید؛ روی سوپ‌ها، پنکیک‌ها و حتی در دسرها — عاملِ طعمِ خاص و کرمی غذاها.
۱۲) کواس — Kvass
کواس نوشیدنی تخمیری و کمی گازدارِ روسی است که از نان چاودار تهیه می‌شود. محتوای الکلش بسیار کم است و می‌تواند با عسل، توت یا گیاهان طعم‌دار شود — نوشیدنی‌ای خنک و محلی.
۱۳) موروژینایه — Morozhenoe (بستنی روسی)
موروزهنوِه بستنیِ کرِمی روسی است که معمولاً از شیر تازه تهیه می‌شود و بافتی غنی‌تر و کرمی‌تر از بستنی‌های غربی دارد. در منوهای رستوران به‌وفور دیده می‌شود.
۱۴) پاسکا — Paskha (دسر عید پاک)
پاسکا دسرِ خوش‌عطرِ پنیرک‌داری است که در فصل عید پاک ارتدکس محبوب می‌شود. اغلب با نمادهای مذهبی تزیین و در سفرهٔ آیینی قرار می‌گیرد.
