اگر از هر روسی بپرسید محبوب‌ترین غذای ملی‌شان چیست، قطعاً نام بلینی یا پنکیک روسی را در صدر لیست خواهید شنید. بلینی در واقع قدیمی‌ترین غذای آردی در آشپزی روسی است که قدمت آن به دوران پاگانیسم (بت‌پرستی) و قرن‌ها پیش بازمی‌گردد.
این دایره‌های طلایی و گرم، برای اسلاوهای باستان نماد خورشید بودند؛ چرا که مثل خورشید، گرد، زرد و داغ هستند. آن‌ها معتقد بودند با خوردن بلینی یا پنکیک روسی، بخشی از گرما و قدرت خورشید را به بدن خود منتقل می‌کنند تا زمستان‌های سخت را پشت سر بگذارند.
بلینی و جشن ماسلنیتسا (هفته پنکیک)
جالب است بدانید که این غذا، ستاره اصلی جشنی به نام «ماسلنیتسا» (Maslenitsa) است. این جشن که در پایان زمستان برگزار می‌شود، در واقع خداحافظی با سرما و خوش‌آمدگویی به بهار است. در این هفته، روس‌ها تا می‌توانند بلینی یا پنکیک روسی می‌پزند و میل می‌کنند تا به خورشید کمک کنند زودتر زمین را گرم کند!
تفاوت بلینی با پنکیک‌های دیگر
شاید بپرسید فرق بلینی با پنکیک آمریکایی یا کرپ فرانسوی چیست؟ بلینی‌های اصیل روسی از نظر ضخامت، چیزی بین این دو هستند. اما راز اصلی در بافت آن‌هاست؛ بلینی‌های سنتی با استفاده از مخمر (مایه خمیر) درست می‌شوند که باعث می‌شود پنکیک شما پر از حباب‌های ریز و بسیار سبک و نرم باشد.
دستور پخت مرحله به مرحله بلینی یا پنکیک روسی
حالا بیایید آستین‌ها را بالا بزنیم و این خوشمزه روسی را در آشپزخانه خودمان درست کنیم.
مواد لازم:
-
آرد گندم: ۲ پیمانه (حدود ۳۰۰ گرم)
-
شیر: ۳ پیمانه (۷۵۰ میلی‌لیتر)
-
تخم‌مرغ: ۳ عدد
-
کره ذوب شده: ۳ قاشق غذاخوری
-
شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
-
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
-
مایه خمیر (مخمر خشک): ۱ قاشق چای‌خوری
-
روغن: برای چرب کردن تابه
طرز تهیه:
-
آماده‌سازی مایه خمیر: ابتدا نصف پیمانه از شیر را کمی گرم کنید (ولرم باشد، نه داغ). مایه خمیر و یک قاشق چای‌خوری شکر را در آن حل کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند تا پف کند و عمل بیاید.
-
مخلوط کردن مواد: در یک ظرف بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را با بقیه شکر و نمک هم بزنید. سپس مایه خمیر آماده شده، بقیه شیر و کره ذوب شده را اضافه کنید.
-
اضافه کردن آرد: آرد را الک کرده و کم‌کم به مخلوط اضافه کنید. با همزن دستی آنقدر بزنید تا گلوله‌های آرد کاملاً از بین برود و خمیری یکدست و روان (شبیه به غلظت خامه رقیق) به دست بیاید.
-
استراحت دادن: روی ظرف را بپوشانید و آن را در یک جای گرم به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت قرار دهید. خمیر باید حجمش زیاد شود و روی آن حباب‌های ریز ایجاد شود. (نکته سئو: این راز پف‌کی شدن بلینی یا پنکیک روسی است!)
-
پختن: یک تابه نچسب را داغ کرده و با مقدار کمی روغن چرب کنید. یک ملاقه از خمیر را در مرکز تابه بریزید و تابه را بچرخانید تا خمیر به طور یکنواخت در تمام سطح پخش شود.
-
برگرداندن: وقتی لبه‌های بلینی طلایی شد و روی آن حباب زد (حدود ۱-۲ دقیقه)، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم به مدت ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه طلایی شود.
-
کره زدن: بعد از برداشتن هر بلینی از تابه، بلافاصله کمی کره روی آن بمالید و آن‌ها را روی هم بچینید تا گرم و نرم بمانند.
بلینی را با چه چیزی سرو کنیم؟
این بخش کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد! در روسیه، بلینی یا پنکیک روسی هم به صورت شیرین و هم شور خورده می‌شود:
-
پیشنهاد شور: با ماهی سالمون دودی، خاویار (برای مجالس خاص)، خامه ترش (Smetana) یا قارچ سرخ شده.
-
پیشنهاد شیرین: با عسل، انواع مربا (مربای تمشک فوق‌العاده است)، شیر غلیظ‌شده شیرین (Condensed Milk) یا میوه‌های تازه.
یک ضرب‌المثل روسی درباره بلینی!
روس‌ها یک ضرب‌المثل معروف دارند که می‌گوید: “Perviy blin komom” یعنی: «اولین بلینی همیشه سوخته (خراب) می‌شود!» پس اگر اولین پنکیک شما در تابه خوب از آب درنیامد، نگران نباشید؛ این بخشی از سنت پخت بلینی یا پنکیک روسی است! از دومین پنکیک همه چیز عالی پیش می‌رود.
نوش جان یا به زبان روسی: Priatnovo Appetita!
